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La Ferme de la Vallée Haute

La ferme de la Vallée Haute se situe en plein cœur du Pays de Bray, région de production laitière par excellence. José et Véronique ont repris cette ferme il y a 30 ans. Elle avait appartenu auparavant à la grand-mère de Véronique. A l’époque, elle y transformait des fromages au lait cru. L’exploitation est passée entre les mains de personnes extérieures à la famille avant d’être reprise par la famille Martin. C’est la volonté de reproduire le modèle de sa grand-mère qui a motivé Véronique à relancer la transformation à son arrivée sur la ferme.

 

Après des recherches sur les recettes de fromage anciennes, Véronique relance un produit qu’elle nommera Graval et qui fera toute sa renommée. Elle est désormais l’unique productrice de Graval puisque sa recette reste un secret…

 

L’exploitation travaille dans une démarche d’autonomie. La quasi-totalité des aliments distribués aux animaux proviennent de la production de l’exploitation. Les vaches sont à l’herbage pendant 7 mois de l’année et passe le reste du temps sur paille en grange où elles sont nourries avec les fourrages récoltés sur les périodes estivales.

 

Véronique pourra vous proposer du Neufchâtel, fabriqué selon le cahier des charges approprié, du Graval ainsi que du beurre, de la crème fraîche et du fromage blanc.

Graval
La Ferme de la Vallée Haute
Graval Fromage de 220 - 240g produit à Graval est uniquement à Graval par la famille Martin, selon une recette dont seule Véronique garde le secret. C'est un fromage riche de type lactique tel que le neufchatel mais double crème. Lire la suite
220 gr environ
3.80 € 17.27 €/KG