Parmentier de confit de canard pour 6 personnes
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Unité
A partir de 20.50 €
Produit Quantité Producteur
Parmentier de confit la recette 1.00 (Unité) Recette de Christian
Confit de canard - 750gr 1.00 (750 gr) La ferme du Colombier - Terrines
Crème crue fermière - 25 cl 1.00 (25 cl) La Ferme du Coudroy
Pomme de terre primeur - 1 kg 2.00 (Kg) La Ferme du Gouley
     
Description :

Saison: Automne / Hiver Difficulté: Faible Temps: 1 heure 30 minutes




Informations complémentaires

Mariage heureux de la volaille et des bons produits de la  Normandie.!

 

Les ingrédients

2 kg de pommes de terre pour purée

1 bocal de cuisses de canard en confit

                1 pot de crème

                3 échalotes

Vous aurez aussi besoin de

                Sel et poivre

Comment préparer ma recette

1 -Eplucher les pommes de terre, bien les laver, les couper en gros cubes et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau froide, saler et mettre en cuisson.

2 - Réchauffer le pot de confit au bain marie 5 min le temps de rendre liquide la graisse afin de sortir les cuisses sans les abîmer.

3 - Egoutter les cuisses de canard, éliminer la peau et désosser les cuisses de canard.

4 - Eplucher et émincer les échalotes. Dans un sautoir, mettre les échalotes émincées avec une cuillère de graisse de confit. Faire suer doucement puis ajouter la chair des cuisses de canard confit. Faire compoter une dizaine de minutes.

5 - Egoutter les pommes de terre. Les mettre dans un grand saladier. Les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter la crème fraiche et éventuellement une pointe de noix de muscade.

6 Dans des cercles inox, dresser la compotée de confit jusqu’à mi-hauteur, Compléter avec de la purée. Saupoudrer éventuellement de chapelure, Parmesan râpé ou autre fromage.

7 - Mettre au four à 200°C pendant 10/12 mn

Des petits conseils en plus…

Il est possible d’obtenir un plus beau gratinage en mettant le four en position gril pendant les 5 dernières minutes de cuisson.


Recette de Christian

Combien de temps faut il prévoir pour cuire un poulet ? une idée de recette avec mon magret de canard pour les amis que je reçois ce week end ?


Christian, professionnel et passionné de la cuisine est lui aussi un fervent défenseur du gout. Il est à votre disposition pour répondre à toutes vos questions. Il a plus d’une astuce dans son sac, n’hésitez pas à le solliciter. Christian est membre de l académie culinaire de France, la plus vieille association de cuisiniers et de pâtissiers du monde. Elle fût crée par Jules Favre en 1883. Chaque nouveau membre est longuement suivi et parrainé par deux membres titulaires ou émérites avant de rentrer dans l association. Tous ensemble, nous échangeons, partageons divers sujets, dans l objectif de faire rayonner la cuisine française dans le respect de ses traditions et de son évolution. Aujourd hui l association compte 900 membres  et est présente dans 27 pays.


Si vous souhaitez nous faire partager une recette ou une astuce avec des produits locaux, n’hésitez pas à nous la faire parvenir par courrier ou sur la rubrique « contact », nous la partagerons avec plaisir, c’est aussi cela les fermes d’ici, le partage et l’échange des bons tuyaux….
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