Crème brûlée au foie gras pour 12 personnes
en stock
Unité
A partir de 37.15 €
Produit Quantité Producteur
6 œufs plein air 1.00 (unité) Les œufs de plein air de Crasville
Crème crue fermière - 50 cl 1.00 (50 cl) La Ferme du Coudroy
Foie gras frais entier - 500g env. 1.00 (500gr env.) La ferme du Colombier - canard frais
     
Description :

Saison: Automne / Hiver Difficulté: Moyenne Temps: 1 heure




Informations complémentaires

Une façon originale de commencer un repas de fête…

 

Les ingrédients 

1 foie gras (490 g)

6 œufs

                50 cl de crème

 

Vous aurez aussi besoin de

                7 g de sel

                2 g de poivre

                De la cassonade

 

Comment préparer ma recette

1 - Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer à cuisiner. Quand il est bien souple, passez-le au tamis. Préchauffez le four à 100°.

2 - Séparez le blanc du jaune d'œuf que vous réserverez dans un bol. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition, versez-la bouillante sur le jaune d'œuf en fouettant énergiquement. Versez cette crème chaude sur le foie gras

3 - Mélangez bien, assaisonnez. Répartissez dans 12 petits plats à crème brûlée adaptées à la chaleur du four. Faites cuire 10 à 12 min au four à 120°C sur chaleur tournante

4 - Laissez refroidir, puis mettez au frais au moins 3 heures

5 - Au moment de servir, préchauffez le grill du four. Saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les sous le grill quelques dizaines de secondes, juste le temps de dorer les crèmes.

 

Des petits conseils en plus…

Accompagner de mouillettes de brioche grillées.

 


Recette de Christian

Combien de temps faut il prévoir pour cuire un poulet ? une idée de recette avec mon magret de canard pour les amis que je reçois ce week end ?


Christian, professionnel et passionné de la cuisine est lui aussi un fervent défenseur du gout. Il est à votre disposition pour répondre à toutes vos questions. Il a plus d’une astuce dans son sac, n’hésitez pas à le solliciter. Christian est membre de l académie culinaire de France, la plus vieille association de cuisiniers et de pâtissiers du monde. Elle fût crée par Jules Favre en 1883. Chaque nouveau membre est longuement suivi et parrainé par deux membres titulaires ou émérites avant de rentrer dans l association. Tous ensemble, nous échangeons, partageons divers sujets, dans l objectif de faire rayonner la cuisine française dans le respect de ses traditions et de son évolution. Aujourd hui l association compte 900 membres  et est présente dans 27 pays.


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