Carbonade à la brin de folie pour 6 personnes
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Unité
A partir de 19.90 €
Produit Quantité Producteur
Carbonade à la Brin de Folie la recette 1.00 (Unité) Recette de Christian
Viande à mijoter (6/8 morceaux) - 1 kg env. 1.00 (1kg env.) La ferme des 3 portes
Bière Brin de Folie - 75cl 1.00 (75 cl) La Brasserie de Sutter
Pomme de terre primeur - 1 kg 2.00 (Kg) La Ferme du Gouley
     
Description :

Saison: Automne / Hiver - Difficultés: Moyenne - Temps: Élevé




Informations complémentaires

Un plat belge incontournable revisité par les Fermes d'Ici                    
                        
Mes ingrédients            
1 kg environ de viande de bœuf à mijoter                
3 oignons
2 bouteilles de bière brin de folie                        
2 feuilles de Laurier                        
1 branche de thym                        
12 pommes de terre à chair ferme                
1/2 pain d'épice                        
                        
Mais j'aurai aussi besoin de                        
2 cuillères à soupe de farine                        
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (en vente sur le site des fermes d'ici)            
3 cuillères à soupe de sucre vergeoise brune                        
3 clous de girofle                        
Sel et poivre                        
1 cuillère à soupe de beurre (en vente sur le site des fermes d'ici)                                        
Comment préparer ma recette                        
1 - Eplucher les oignons et les émincer.    
2 - Dans une cocotte à fond épais, faire dorer les morceaux de viande dans le beurre. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les oignons et bien colorer. Saupoudrer avec la farine. Mélanger bien et laisser cuire 5 min en remuant.                        
3 - Ajouter le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière brin de folie, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et la moitié des tranches de pain d'épices coupées en petits  morceaux. Porter à ébullition, couvrir puis cuire à feu très doux pendant 2h45 à 3h.            
4 - Retirer le couvercle, augmenter le feu et faire cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié afin d’obtenir une texture bien nappante.                
5 - Griller les tranches de pain d'épices restantes et les couper  en cubes.            
6 - Cuire les pommes de terre à la vapeur.                        
7 -  Accompagner la carbonade avec les petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d'épices grillés.                        
                        
Des petits conseils en plus…                        
A table, moi, je l'accompagne d'une bonne bière ambrée… La brin de folie bien sûr ! 

un dernier conseil : votre carbonade sera encore meilleure et savoureuse à souhait si vous la réalisez la veille, que vous la laissez reposer toute la nuit et que vous la réchauffez très doucement.                 


Recette de Christian

Combien de temps faut il prévoir pour cuire un poulet ? une idée de recette avec mon magret de canard pour les amis que je reçois ce week end ?


Christian, professionnel et passionné de la cuisine est lui aussi un fervent défenseur du gout. Il est à votre disposition pour répondre à toutes vos questions. Il a plus d’une astuce dans son sac, n’hésitez pas à le solliciter. Christian est membre de l académie culinaire de France, la plus vieille association de cuisiniers et de pâtissiers du monde. Elle fût crée par Jules Favre en 1883. Chaque nouveau membre est longuement suivi et parrainé par deux membres titulaires ou émérites avant de rentrer dans l association. Tous ensemble, nous échangeons, partageons divers sujets, dans l objectif de faire rayonner la cuisine française dans le respect de ses traditions et de son évolution. Aujourd hui l association compte 900 membres  et est présente dans 27 pays.


Si vous souhaitez nous faire partager une recette ou une astuce avec des produits locaux, n’hésitez pas à nous la faire parvenir par courrier ou sur la rubrique « contact », nous la partagerons avec plaisir, c’est aussi cela les fermes d’ici, le partage et l’échange des bons tuyaux….
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